Etwas für den Feinschmecker: Krabbengericht a la NOLA

[Ulrich Rudofsky]

Das beste Essen in toto mundo gibt es nur in New Orleans Louisiana (NOLA) und Umgebung.  Die Spezialitäten sind: Cajun und Creole, eine  Mischung zwischen den verschiedenen  Kochkünsten der Franzosen, einheimischen Indianern und afrikanischen Sklaven und, sogar Deutschen  .  So verstehe ich das.  Was auch immer die Geschichte dieser Gerichte ist, vom Alligatorsteak bis zu rohen  Austern mit "hot sauce" (und mit Bier!!!!)  bin ich ein Liebhaber von diesen, von meinem Arzt verbotenen Sachen.  Aber wenn man 80 ist, kann man ja das alles fressen!    
http://www.langloisnola.com/creole-cajun-history/   

Ein Beispiel , das jeder Mann kochen kann  >?>>>> https://drive.google.com/file/d/0B9QzbT15PL_FSzBfQXdyaU55SnM/view?usp=sharing

[Baunummer 509]

Was wäre das Leben ohne gutes Essen!
Genieß es 

[Ulrich Rudofsky]

   Jot Dora:  auch ein paar Schuss Cognac fuer den Koch und das in der Pfanne sind durchaus wichtig und fehlen im Rezept

[Big A]

Ulrich, you got me convinced! 

Booze is on me, you do the cooking

Axel

[Baunummer 509]

Hi Ulrich,

ich muss gestehen dass Cognac noch nicht den Eingang auf meine Genussmittelliste gefunden hat. Dort steht bisher ganz oben (guter) Wein, dann Bier und dann ein paar andere Spirituosen. Cognac ist bisher ziemlich an mir vorbei gegangen...

Das muss aber nichts heißen und kann sich durchaus noch ändern, habe neulich aber auch erst (nach 36 Lebenszeit) festgestellt dass ich auf einmal Senf mag.

Gruß

Sebastian

[Urs Heßling]

moin,

Cognac ist bisher ziemlich an mir vorbei gegangen...

Umgekehrt sollte man nicht an https://de.wikipedia.org/wiki/Cognac vorbeifahren ..
Es ist einen Besuch wert !

Gruß, Urs

[Bugsierstefan]

.... und die Cajun Küche ist einfach........KLASSE!!!!
Durfte ich auf meinen USA Reisen auch kosten! Lecker!!!!
Ich habe immer noch 2 Dosen Cajun Gewürzmischung im Küchenschrank, ist leider nur ein kleines Andenken an diese schmackhafte Küche 

[Ulrich Rudofsky]

mmmmmmmmmmmmguuuut

http://tonychachere.com/   

[Bugsierstefan]

fand leider nur noch dieses Gewürz, das andere ist doch schon leeeer.....

[Ulrich Rudofsky]

Ulrichs Version von New Orleans Gewürzmix mit persönlichen Anweisungen
von Chef  Emeril Lagasse (Emeril's & NOLA) &  Chef Paul Prude'home (K-Paul's) ca. 1994 -1999

Also ein Grund zum Experimentieren bis es gut schmeckt!

•   4 tb sweet paprika
•   1 tb hot paprika
•   1 tb cayenne
•   3 tb Sea salt or salt
•   3 tb mustard powder
•   2 tb ground black pepper
•   1 tb marjoram or thyme
•   2 tb dried oregano
•   1 tb carway seeds (ground, can be left out)
•   1 tb dried rosemary (ground or chopped)
•   1 tb garlic powder
•   2 tb onion powder

•   4 tl Paprika
•   1 tl Scharfe Paprika (kann man auslassen)
•   1 tl Cayennepfeffer
•   3 tl Seesalz (Salz)
•   3 tl Senfpulver (Coleman's)
•   2 tl Pfeffer (gemahlt)
•   1 tl Majoram (oder Thymian)
•   2 tl Oregano
•   1 tl Kümmel (gemahlt; kann man auslassen)
•   1 tl Rosemarin (gemahlt)
•   2 tl Knoblauchpulver
•   2 tl Zwiebelpulver

PS:  Ein kleines bißchen Zucker mache ich immer dazu.